Ingredientes

• 1 coral de lagosta e as pernas da mesma
• 2 cebolas
• 3 tomates
• 1 ramo de salsa
• 1 alho francês
• 1 aipo
• 100 g de manteiga
• 2 dl de Rum
• 2 litros da água de cozer a lagosta
• 1 pão de 2ª

Confecção

Ponha a lagosta a cozer durante 20 minutos, com pouco sal. Faz-se um refogado com a cebola manteiga e 1 ramo de salsa. Quando estiver bem louro, deita-se o rum e a água da lagosta, corta-se o aipo e o alho francês em juliana e deita-se no caldo. Deite, também, o tomate depois de limpo de peles e sementes. Tempere a gosto. À parte, tem o pão cortado às fatias muito finas, o coral da lagosta às lâminas e as pernas aos bocados. Ponha tudo dentro de uma terrina, deite, por cima, o caldo a ferver e tape, durante 10 minutos. Passado esse tempo, sirva a sopa.