Ingredientes

• 1 frango, ou 1/2 galinha, ou 1/4 de peru, ou 1 bocado de borrego ou de vaca
• 125 g de toucinho fresco entremeado
• 1 farinheira
• 1 chouriço de carne pequeno (linguiça)
• 1 cebola
• salsa
• hortelã
• sal
• 150 g de pão duro caseiro de segunda

Confecção

Introduz-se a carne, a cebola, a salsa, o chouriço, a farinheira e o toucinho em 3 litros de água fria. Retira-se a espuma que se forma durante a fervura e deixa-se cozer. Corta-se o pão aos quadrados ou fatias finas para dentro de uma terrina e dispõem-se por cima raminhos de hortelã. Retira-se a cebola e a salsa da panela. Cortam-se as carnes aos bocados e dispõem-se sobre o pão. Rega-se com o caldo. tapa-se a terrina e serve-se 5 minutos depois.

N.B. Em muitas casas, as carnes são servidas à parte mas ao mesmo tempo. Come-se com um garfo e colher.