Ingredientes

• 1 kg couve lombarda
• 6 salsichas  frescas
• 2 cebolas grandes
• 200 g arroz
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 2 litros de caldo de legumes
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção

Numa panela, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga. Retirar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la em juliana e juntar ao refogado. Temperar com pouco sal, deixar estufar durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário. Juntar então o caldo quente. Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas. Rectificar o sal e temperar com pimenta. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto. Deitar a sopa nos pratos, colocando uma salsicha em cada. A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.