Lave muito bem os legumes. Aproveite do alho francês apenas a parte branca. Corte esta em rodelas finas. Corte também o aipo em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-as miudamente. Separe as folhas de salsa dos talos. Pique a salsa, o cerefólio e a alface. Derreta a manteiga numa caçarola e junte a cebola. Deixe refogar por 3 minutos. Ponha, na caçarola, o alho francês e o aipo. Deixe refogar por 2 minutos. Junte as restantes verduras e deixe dourar. Tempere de sal e pimenta e regue com o caldo de legumes quente. Tape a caçarola e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Dissolva a maizena no leite frio. Deite na caçarola e deixe cozinhar para espessar um pouco, sem parar de mexer. Tempere de noz-moscada. Coza os ovos. Mergulhe-os, depois, em água fria e descasque-os. Deixe arrefecer e corte-os em quartos. Na altura de servir a sopa, decore cada prato com gomos de ovo cozido.
