Ingredientes

• 350 g de grão (seco)
• 1 pé de porco
• 1 osso de presunto
• 300 g de orelha de porco
• 1 chouriça (chouriço de carne)
• 1 cebola
• 200 g de massa de capote
• sal

Confecção

De véspera, salgam-se as carnes e põe-se o grão de molho. No dia seguinte, lavam-se as carnes e introduzem-se na panela com o grão e a cebola. Cobrem-se largamente com água e deixam-se cozer. Estando tudo cozido, retiram-se as carnes que se reservam. Esmagam-se alguns grãos e leva-se a panela novamente ao lume. Quando voltar a ferver, junta-se a massa que se deixa cozer e também algumas rodelinhas da chouriça. Rectifica-se o sal. As carnes servem-se à parte em travessa.

N.B. É indispensável salgar as carnes, pelo menos de véspera, pois o sabor da sopa será completamente diferente da que resulta feita com carnes frescas.