Ingredientes  

• 2 litros de caldo de legumes
• 60 grs. de arroz
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 1 kg. de favas descascadas
• 1 gema de ovo
• 250 grs. de toucinho entremeado
• 250 grs. de presunto
• 50 grs. de manteiga

Confecção  

Põe-se o presunto com o toucinho, a cozer, em 2 litros de caldo. Juntam-se-lhes as favas limpas de peles, com as cenouras cortadas em bocadinhos, e tempere de sal. À parte, faz-se um refogado com metade da manteiga e a cebola picada. Depois, mistura-se tudo na panela e deixa-se ferver durante 1 hora, depois do que se lhe junta o arroz. A couve-flor é cozida à parte e só depois é que se junta à sopa, cortada em bocadinhos. Retire a panela do lume, e deita-se-lhe a gema de ovo batida com manteiga.