Ingredientes  

• toucinho q.b.
• linguiça (chouriço encarnado)
• sal q.b.
• cebola
• alho
• louro
• espinafres
• ovos
• coentros
• batatas

Confecção  

Notas  

Esta sopa pode-se fazer da mesma maneira pondo tomates em vez de espinafres.Fritam-se talhadas de toucinho e quando estiverem loiras, tiram-se, e nesse pingo fritam-se as rodelas de linguiça.  Logo que estejam fritas, tiram-se para fora.  No pingo que ficar, refoga-se cebola picadinha e alho e um pouco de louro.  Logo que a cebola esteja quase loirinha, deitam-se os espinafres muito bem lavados juntamente com os coentros.  Mexe-se um pouco.  Deita-se água, sal e logo que o caldo ferva, deitam-se as batatas às rodelas.  Quando estas estiverem quase cozidas, escalfam-se os ovos (à hora de ir para a mesa).  Tem-se pão cortado aos bocadinhos fininhos numa terrina, onde se deita o caldo a ferver e numa travessa dispõem-se as batatas, os espinafres, os ovos, as rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho que acompanha a sopa.