Ingredientes  

• 2 kg de cerejas
• 40 ml de vinagre de cidra
• 400 grs. de amêijoas
• 1 dl de vinho branco
• 5 dl de água
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 8 grãos de pimenta branca
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• cebolinho q.b.

Confecção  

Retire o pé às cerejas, lave-as e corte-as em metades, retire o caroço. Ponha-as numa tigela com a água, o vinagre, um pouco de sal e pimenta. Passar este preparado no copo misturador, juntando um fio de azeite para a sopa ficar brilhante. Se necessário passar por um passador chinês, rectificar o sal, vinagre e pimenta. Pôr as amêijoas numa caçarola ao lume com o grão de pimenta, a folha de louro e o vinho. Uma vez abertos retirar as cascas, podendo deixar algumas com casca para decorar. Coar o líquido das amêijoas e levar ao lume deixando reduzir, até obter uma textura um pouco espessa. Por a sopa em tigelas, juntar as amêijoas e regar com um fio da redução. Decorar com as amêijoas e umas tiras de cebolinho.