Ingredientes  

• 4 dentes de alho amassados
• ½ cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ chávena de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de galinha
• 2 molhos de espinafre picados (não muito fino)
• 3 ovos batidos
• sal e pimenta à gosto

Confecção  

Refogue o alho e a cebola no azeite até que a cebola esteja transparente.  Junte o vinho e cozinhe em lume forte por 3 minutos.  Junte o caldo de galinha e deixe ferver.  Junte então o espinafre e deixe ferver até que o mesmo "murche".  Junte o ovos batidos devagar, mexendo sempre para misturar bem.  Coloque sal e pimenta a gosto e sirva bem quente.  Se gostar, polvilhe cada porção com um pouco de queijo parmesão ralado.