Ingredientes  

• 350 g de feijão encarnado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de vinagre ou de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• cominhos em pó
• 300 g de pão caseiro
• 4 ovos
• sal

Confecção  

Variante: Molham-se as sopas mais abundantemente  com o caldo e regam-se os ovos com o refogado de cebola, azeite, louro, vinagre ou com refogado temperado com louro e vinagre. Acompanha-se com couve cozida, chouriço cozido e toucinho fresco, também cozido.Demolha-se o feijão e coze-se em 3 litros de água. Depois de cozido, escorre-se deixando alguns grãos na água e reserva-se separadamente o feijão e a água de o cozer. Faz-se um refogado bem puxado, com a cebola picada e o azeite. Leva-se a água de cozer o feijão ao lume e junta-se-lhe o refogado, o louro, o vinagre e os cominhos. O caldo deve ficar a saber fortemente a cominhos. Deixa-se ferver para apurar. Entretanto, corta-se o pão em fatias. Colocam-se em camadas numa terrina, sendo cada camada regada com um pouco de caldo em quantidade que molhe apenas o pão. Batem-se os ovos com sal e deitam-se sobre as sopas. Tapa-se a terrina e deixa-se ficar assim durante algum tempo para penetrar no pão. Um pouco antes de servir a sopa, rega-se com mais caldo do feijão a ferver, de modo a cozer os ovos.