Ingredientes  

• entrecosto
• alho
• louro
• vinho branco
• linguiça
• cebola colorau
• batatas
• pão
• poejos
• banha
• sal

Confecção  

Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com alho, louro e vinho branco. Deixe tomar gosto de um dia para o outro e frite em banha sem deixar secar a carne. Na gordura que ficou frite umas rodelas de linguiça fresca, retire-as e aloure nesse mesmo pingo a cebola cortada às rodelas grossas, alho e, se gostar, uma pitada de colorau. Junte água necessária e um molho de poejos atados com uma linha. Corte as batatas às rodelas e coza-as nesse caldo. Coloque as fatias de pão no fundo da terrina e verta-lhe o caldo a ferver por cima. Acompanha com as carnes e as batatas vindas à mesa em travessa separadas.