Ingredientes:

• 3 peitos de galinha (ou frango) sem pele
• 400 g de milho-doce
• 1,25 litros de caldo de galinha
• sal
• pimenta
• 2 claras de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria
• 6-8 folhas de espinafres sem talos, picados grosseiramente
• 3 pés de cebolinho, picados finamente

Confecção:

Corte a carne em tiras finas e compridas. Ponha o milho-doce e o caldo de galinha numa caçarola grande e deixe levantar fervura. Junte as tiras de galinha, reduza o lume e deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras de ovo até ficarem em espuma mas não em castelo, depois misture-as com o leite e deixe descansar enquanto continua com a receita. Junte a mistura de maizena à sopa, mexendo constantemente até levantar fervura. Adicione as folhas de espinafres e o cebolinho. Adicione a mistura das claras com o leite. Mexa a sopa algumas vezes de modo a que as claras ao coagularem formem como que filamentos à superfície da sopa.