800 grs. de tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
2 pimentos encarnados
1 cebola grande picada
60 grs. de queijo parmesão ralado
8 dl de caldo de legumes ou de carne quente
pimenta preta moída na altura q.b.
1 talo de aipo
4 ovos
8 fatias de pão caseiro de véspera
sal q.b.
folhas de aipo q.b.
3 colheres de sopa de azeite
Confecção
Lave os pimentos, corte-os ao meio, limpe-os e corte-os em tiras finas. Retire as folhas do aipo, lave-as e reserve. Lave e limpe o talo e corte-o às rodelas. Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o tomate, aipo e refogue em lume brando durante 10 minutos. Deite o caldo sobre os legumes, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Bata ligeiramente os ovos juntamente com o queijo ralado. Torre ligeiramente as fatias de pão e divida-as por quatro pratos de sopa. Retire a sopa do lume e, mexendo sempre, incorpore a mistura de queijo e ovos, deite a sopa sobre o pão e sirva-a enfeitada com as folhas de aipo.
