Coza os camarões em água temperada com pouco sal, durante 3 minutos. Escorra-os e descasque-os. Reserve 1 litro e 1/2 da água da cozedura e as cascas. Derreta a manteiga e aloure a cebola, cortada em meias-luas finas, e o alho picado. Junte, no tacho do refogado, o tomate, limpo de peles e grainhas e picado, e as aparas do presunto. Deixe cozinhar, em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Dilua a farinha num pouquinho de água fria, junte ao caldo da cozedura do camarão e adicione este ao tacho. Junte também as cascas do camarão. Tempere de sal e pimenta. Deixe ferver durante 15 minutos. Retire do tacho as aparas do presunto e triture a sopa com a varinha mágica. Passe a sopa pelo passador chinês e junte-lhe o camarão cozido. Pouco antes de servir, junte à sopa as natas com a gema e o conhaque misturados. Leve, de novo ao lume, para aquecer, sem parar de mexer. Sirva com quadradinhos de pão frito.
