Ingredientes  

• 600 gr de tomate maduro
• sal
• 800 gr de batatas
• 200 gr de toucinho entremeado
• 1 colher de sopa de banha
• 2 cebolas
• 1 folha de louro
• salsa
• pão de véspera

Confecção  

Corte o toucinho em falhas e derreta-o numa caçarola com a banha. Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias luas e o louro. Refogue um pouco até a cebola começar a alourar. Junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere de sal. Refogue de novo até apurar. Junte água suficiente para a sopa cerca de 1 litro e 1/2 e deixe ferver durante 10 minutos, com a caçarola tapada. Adicione as batatas, descascadas e cortadas às rodelas, e um ramo de salsa. Cozinhe até as batatas ficarem macias. Rectifique de sal. Corte fatias de pão e disponha no fundo de uma terrina. Deite a sopa a ferver por cima. Sirva passado 5 minutos.