Ingredientes  

• 250 grs. de espinafres
• 2 Cebolas
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 2 co0lheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• 2 litros de caldo de legumes ou outro
• Para guarnecer:
• 6 torradas
• 6 ovos escalfados

Confecção  

Coza os legumes em cerca de 2 litros de caldo. Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar. Uns minutos antes de servir, ponha uma torrada e um ovo escalfado em cada prato. Regue com a sopa fervente e sirva imediatamente.