Ingredientes  

• 1 L de leite
• 15 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• 2 gemas e 2 claras
• 1/2 colher de chá de essência de amêndoas
• 8 folhas de gelatina
• 1 chávena de pêssegos pisados
• 1 chávena de chantilly
• pêssegos q.b.

Confecção  

Ferve-se o leite com o açúcar, a farinha maisena dissolvida, as gemas e a gelatina desfeita em pouca água.  Passa-se pelo passador e, depois de frio, juntam-se as claras e a essência de amêndoas; por último acrescentam-se os pêssegos depois de esmagados e reduzidos a polme.  Deita-se em forma passada por água fria e põe-se no frigorífico. Depois de gelado desenforma-se, enfeitando-se com talhadas de pêssegos frescos e chantilly.