Ingredientes  

• 6 gemas de ovos
• 5 claras
• 150 grs. de farinha maizena
• 50 grs. de manteiga
• 120 grs. de açúcar
• 3,5 dl de leite gordo
• 2 colheres de sopa de cognac
• 50 grs. de passas
• 50 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
• doce de fruta ao gosto

Confecção  

Misture numa caçarola, a maizena com o açúcar e a manteiga. Deite por cima o leite a ferver; depois de tudo bem mexido, leve a caçarola ao lume e deixa-se cozer durante 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Entretanto prepare o caramelo e, barre com ele uma forma de pudim. Junte ao creme, mexendo bem, as gemas batidas, a amêndoa ralada, as passas e o cognac. Bata as claras em castelo firme. Envolva bem as claras, sem bater, ao preparado. Deite o pudim na forma. Tape a forma, e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 45 minutos (convém verificar se está cozido). Desenforme depois de frio. Sirva coberto com doce de fruta.