Ingredientes  

• 500 grs de açúcar
• 3 dl de água
• 24 gemas de ovos
• 0,5 dl de conhaque
• 1 colher de café de canela em pó (fac.)
• manteiga q.b.

Confecção  

Leva-se ao lume numa caçarola a água misturada com o açúcar. Deixa-se ferver durante +- 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Estando frio, vão-se juntando, mexendo bem, as 24 gemas de ovos ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede. Adiciona-se o conhaque e se gostar a canela em pó misture bem. Põe-se a mistura numa forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer ao forno moderado em banho maria durante +- 1 hora, convém verificar. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Decore com fios de ovos ou ao gosto. Sirva fresco.