Ingredientes  

• 1 ananás grande
• 18 gemas de ovos
• 3 claras
• 1 colher de sopa de manteiga
• 750 g de açúcar
• 3 dl de água

» Para a decoração:

• 2 dl de natas para bater
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 5 fatias de ananás

Confecção  

Descasque o ananás e reserve 5 fatias finas do mesmo. Pique o restante ananás. Leve ao lume o açúcar, a água e o ananás picado. Manter numa fervura lenta até obter ponto de pérola. Nessa altura, acrescente a manteiga, mexa até derreter. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e as claras previamente misturadas, apenas até ligarem entre si. Deitar o preparado numa forma baixa e lisa e bem barrada com bastante manteiga. Leve ao forno brando a cozer cerca de + ou - 40 minutos (convém verificar se está cozido). Despegar com uma faca e desenformar em quente, deixando que arrefeça. Bata as natas com o açúcar em pó em chantilly. Sirva o pudim decorado com o ananás reservado (cortado em triângulos pequenos) e rosetas de chantilly.