Ingredientes  

• 1 ananás
• 500 grs. de açúcar
• 4 dl de água
• 12 gemas de ovos
• 2 claras
• 1 colher de sopa de manteiga
• cereja em calda q.b.
• fios de ovos q.b.
• 200 grs. de natas para bater

Confecção  

Descasca-se o ananás e corta-se ao meio. Metade corta-se às rodelas e a outra metade aos cubos pequeninos. Mistura-se o açúcar com a água, leve ao lume, deixe ferver e, quando o açúcar estiver derretido, junte o ananás todo. Deixa-se ferver até atingir ponto de pérola forte, mas, antes disso, tiram-se para fora as rodelas de ananás, deixando os cubos do mesmo até ao final. À parte, batem-se as gemas com as claras em castelo. Deita-se a manteiga na calda, enquanto quente, e, depois de arrefecer um pouco, junta-se às gemas, mexendo para ligar. Deita-se o preparado numa forma não muito alta, untada com manteiga, e leva-se ao forno (temperatura não muito quente) até cozer e se mostrar consistente. Desenforma-se o pudim em morno e, depois de frio, guarnece-se por cima e em volta com rodelas de ananás. Bata as natas com um pouco de açúcar em chantilly. Disponha rosetas de chantilly sobre o ananás e, sobre este, uma cereja em calda e fios de ovos nos intervalos.