Ingredientes

• 6 peras
• 1 litro de vinho tinto
• 300 g de açúcar
• 1 pau de canela
• casca de 1 laranja
• » Para o gelado:
• 1/4 d litro de natas para bater
• 250 g de pinhões
• 4 ovos
• 100 g de açúcar
• 1 pitada de baunilha
• 60 g de pinhão para decorar

Confecção  

Para o gelado: Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Incorpore depois as claras batidas em castelo suavemente sem bater e em seguida as natas igualmente batidas e envolvidas de igual forma. Junte os pinhões e a baunilha. Misture bem e deite este preparado numa forma. Leve ao congelador várias horas ou, se possível de um dia para o outro. Descasque as peras e coza-as com o vinho, o açúcar, a canela e a casca da laranja. Quando estiverem tenras, retire-as e deixe o vinho continuar a ferver, até reduzir para metade e o molho ficar com uma consistência de xarope fluido. Cubra o fundo de um prato de serviço com o molho de vinho, disponha por cima uma pêra e uma bola de gelado. Sirva decorado com alguns pinhões.