Ingredientes

• 5 a 6 peras
• 3 ovos
• 2 claras
• 2,5 dl de sumo de laranja natural
• 250 grs. de açúcar
• sumo de 1 limão
• miolo de amêndoa picada e torrada q.b.

Confecção

Cozem-se as peras em água acidulada, com o sumo de limão, e 50 grs. de açúcar. Em estando cozidas, põem-se a escorrer sobre uma grade. À parte, batem-se 3 ovos com 200 grs. de açúcar, acrescenta-se o sumo de laranja e leva-se ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar, sem ferver. Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se ao creme de laranja, enquanto está quente. Depois de arrefecida a mousse e as peras, colocam-se as peras ao alto sobre a mousse, já disposta no prato de serviço. Leva-se tudo ao frigorífico e, antes de servir, polvilha-se a sobremesa com amêndoa torrada.