Cortam-se as frutas cristalizadas em pedaços pequenos, metem-se numa taça e cobrem-se com licor. Ponha a gelatina a demolhar num pouco de água fria. Coza o arroz em água a ferver durante 2 minutos, a seguir deita-se em 3 dl de leite, que deve estar a ferver com a vagem de baunilha. Deixa-se o arroz cozer no leite e põe-se depois a arrefecer numa taça grande. Ferve-se o restante leite com o açúcar e a casca de limão. Põem-se as gemas batidas, numa caçarola, adiciona-se o leite quente pouco a pouco mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria e, quando estiver quase a ferver, junta-se a gelatina escorrida e mexe-se até ligar completamente. Na taça onde tem o arroz, junta-se o creme de gemas e as frutas cristalizadas bem escorridas. Depois de arrefecer um pouco, acrescenta-se as 200 grs. de natas, batidas. Mistura bem até formar uma consistência cremosa. Forma-se um monte num prato de serviço e leva-se ao frigorífico. Pouco antes de servir, acaba-se de preparar a sobremesa; batendo as 300 grs. de natas com um pouco de açúcar em chantilly. Ponha as meias pêras sobre o pudim de arroz, enfeitam-se os intervalos, passando o chantilly pelo saco de pasteleiro. Decore com cerejas em calda.
