Ingredientes  

• 1 pato
• sal
• pimenta
• 4 maçãs
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 bom cálice de vinho da Madeira
• vinho branco
• 2 laranjas
• 1 1/2 de espumante
• 1/2 dl de vinagre
• 1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar

Confecção

Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga. Salpique com um pouco de vinho Madeira. Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos de maçã no pato. Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a conservar-lhe a forma. Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC) com manteiga e vinho branco. Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o espumante e o vinho da Madeira, restante. Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor. Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira. Deixe ferver 10 minutos. Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos com rodelas de laranja. Regue com o molho bem quente.