Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato. Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato. Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados, sem queimar. Tempera-se de sal e pimenta. Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, põem-se as cebolas e as cenouras às rodelas e, deixa-se alourar um pouco. Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco. Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade. Entretanto prepare o caramelo: com o açúcar e o vinagre, que depois de pronto se dissolve com o caldo. Deita-se este preparado no tacho. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante +- 1 hora ou até que a carne do pato esteja tenra. Entretanto descasque 1 laranja em juliana muito fina de modo que não leve nenhuma partícula branca à casca amarela. Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos. Escorre-se e passa-se por água fria e reserve. Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos. Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas +- finas e estas ao meio. Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho. Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura. Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata. Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja. Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte.
