Ingredientes

• 500 grs. de cogumelos frescos
• 2 peitos de pato com 300 grs. cada
• 3 dl de caldo de aves
• 1 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 dl de natas
• 600 grs. de batatas
• 1 dl de licor de anis
• erva-doce q.b.

Confecção

Lave as batatas e coza-as sem descascar. Faça uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente durante 8 minutos no lado da pele. Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de 6 minutos. Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor. Retire a gordura da frigideira e deite o vinho. Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade. Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada adição. Reserve. Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta e reserve. Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve. Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o puré de batatas, os cogumelos salteados. Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce.

Notas: Caso não goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada.