Ingredientes  

• 1 pato com cerca de 1,200 kg
• 50 grs. de toucinho fresco
• 250 grs. de salpicão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de chá de açafrão
• 400 grs. de arroz
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• banha q.b.

Confecção

Arranje o pato, corte em pedaços e coloque-os num tacho. Junte depois as cebolas e os dentes de alho picados, salsa, sal e pimenta. Regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro. No dia da confecção escorra muito bem os pedaços de carne, e aloure-os na banha. À parte, derreta o toucinho num tacho de barro e junte depois a carne. Regue com a marinada e acrescente o açafrão. Tape deixe e cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver cozida, retire-a do lume e desosse-a. Coloque num tacho de barro e reserve. Seguidamente coza o arroz no caldo onde cozeu o pato, juntando alguma água. Cubra o pato com o arroz já cozido e decore com o salpicão cortado em rodelas. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.