Ingredientes

• Restos de perú assado
• batatas q.b.
• 3 tomates
• 8 ovos
• 2 cebolas picadas
• 2 pés de alface
• azeite e sal q.b.

Confecção

Retira-se ao perú que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, no qual se refoga tambem o perú. Frita-se as batatas em palitos finos. A quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a quantidade de perú. Juntam-se as batatas ao perú. Depois batem-se os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para a mesa junta-se estes às batatas e ao perú, misturando bem. Serve-se acompanhado de salada de alface e arroz branco. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz). Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.