Ingredientes

• 1 peito de peru (1 kg)
• sal
• pimenta
• 1 limão
• 125 g de bacon magro em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga

Confecção

De véspera corte o peito de peru longitudinalmente em fatias com um dedo de espessura sem as separar. Tempere com sal, pimenta, o sumo e a raspa da casca do limão. Introduza as fatias de bacon entre as fatias de carne. Ate a carne com 4 ou 5 voltas de guita de modo a reconstruir a forma inicial do peito dom peru. Deixe ficar assim no frigorífico até ao dia seguinte. Coloque o peito de peru no tabuleiro do forno previamente untado. Espalhe por cima a manteiga em bocadinhos. Introduza no forno bem quente (220ºC) e, passado 10 minutos, reduza um pouco o calor. Deixe acabar de cozer sem deixar secar (cerca de 40 minutos). Retire as guitas e corte o peito de peru em fatias no sentido transversal. Guarneça com rodelas de ananás salteadas e fios de ovos.