Ingredientes  

• 1,200 kg. de amêijoas (podem ser das brancas)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 gema de ovo
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• sal q.b.
• fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
• umas gotas de sumo de limão (fac.)
• 7 dl de água

Confecção  

Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada. Passa-se a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das amêijoas das cascas. Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar. Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa. Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.