Ingredientes  

• 1 frango do campo com 1 kg
• 1 raminho de estragão
• folhas de aipo
• folhas de tomilho
• 100 g de alho francês (só a parte branca)
• 2 chalotas
• 500 g de ervilhas
• 200 g de cenouras
• 200 g de arroz agulha
• pimenta-de-caiena q.b.
• 2 litros de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal q.b.

Confecção  

Coza o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando. Lave os cheiros e faça um raminho com eles. Lave o alho francês e corte-o às rodelas. Descasque as chalotas e corte-as em oitavos. Passado o tempo de cozedura do frango, junte ao frango o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal, tape e coza durante mais 30 minutos. Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em pedaços. Lave o arroz. Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo. Junte as cenouras, ervilhas e o arroz e deixe cozer durante 20 minutos com o tacho tapado e em lume brando. Tire a pele ao frango, desosse-o e corte-o em pedaços pequenos, junte-os ao caldo, tempere de pimenta-de-caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.