Ingredientes  

• arroz q.b.
• 2 kg de amêijoas com casca
• 1 cebola picada
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de hortelã
• sal q.b.

Confecção  

Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente. Numa panela, abra-as num pouco de água. Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino. Reserve. Rejeite as amêijoas que não abriram. Aqueça o azeite numa caçarola. Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos. Retire as amêijoas das cascas. Deixe algumas para a decoração do prato. Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas. Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.