Ingredientes

• 1 cabeça de peixe
• 1 cebola
• 1 tomate grande
• 1 folha de louro
• 1 molhinho de coentros
• 1 ramo de salsa
• 5 grãos de pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de arroz
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal

Confecção

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.