Ingredientes

• cabeças de carneiro
• sal
• pimenta
• 3 dentes de alho por cabeça de carneiro
• vinagre
• banha

Confecção

Lavam-se muito bem as cabeças de carneiro e tiram-se-lhes as ranheiras (narinas). Colocam-se numa assadeira de barro e barram-se com os dentes de alho pisados com sal grosso. Polvilham-se com pimenta, barram-se com banha e regam-se com vinagre. Levam-se a assar no forno virando-as e regando-as com o molho que se vai formando. Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm que ficar muito bem assadas. Servem-se quentes ou frias.