O bolo: comece por derreter o chocolate para culinária em banho-maria. Estando como um creme, juntam-se-lhe as gemas, uma a uma, e, depois, o açúcar, a manteiga amolecida e a farinha, batendo sempre a mistura sem interrupção. Por fim batem-se as claras em castelo e adicionam-se, cuidadosamente, ao preparado anterior. Deita-se numa forma lisa, sem chaminé, untada com manteiga na qual se colocou uma rodela de papel vegetal a tapar o fundo. Coze-se em banho-maria e, quando estiver quase pronto, leva-se ao forno quente por 5 a 8 minutos. Desenforma-se no dia seguinte e cobre-se com a mistura seguinte: Derrete-se o Chocolate para Culinária com um pouco de água, acrescenta-se o açúcar e a restante água, e deixa-se reduzir. Estando em boa consistência, mistura-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria. Deita-se a cobertura sobre o bolo, estende-se rapidamente com uma espátula e deixa-se arrefecer. Serve-se com chantilly apresentado à parte.
