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Cabrito à Moda de Fajões
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Ingredientes

1 cabrito médio
6 dl de vinho branco
1 cabeça de alho
2 malaguetas
3,5 dl de azeite
150 grs de margarina ou manteiga
2 limões + 2 cebolas + 2 cenouras
sal, pimenta e colorau q.b.
RECHEIO:
miúdos do cabrito + 150 grs de salpicão
1 ovo cozido + 200 grs de presunto
100 grs de azeitonas + 1 cebola
1 dl de azeite
salsa, sal e pimenta

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	179
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	10.Jan.2008
Autor:	admin

Confecção Corte a cabeça e as pernas ao cabrito. Escalde o cabrito com água a ferver e passe-o em seguida por água fria. Faça uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a margarina, o sumo dos limões, sal, pimenta, e colorau. Barre o cabrito com esta pasta. Deixe ficar assim durante 1 hora. Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os miúdos do cabrito, o salpicão e o presunto, previamente picados; deixe refogar bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o ovo picado, as azeitonas, previamente descaroçadas, a salsa picada e rectifique os temperos. Encha o cabrito com este preparado. Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente dispôs as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas. Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando (t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou até o cabrito estar bem cozido e louro. Sirva o cabrito numa travessa de barro. Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.