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Sarapatel

Ingredientes

A fressura de 1 cabrito ou de 1 borrego
1 colher de sopa de banha + 1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho + 1 cebola pequena
1/2 folha de louro + 1 colher de sopa de colorau
1 ramo de hortelã
1 ramo de salsa + 2 colheres de sopa de vinagre
6 grãos de pimenta + 2 cravinhos
1 colher de chá de cominhos
1 copo de vinho branco (2 dl)
500 g de costelas (peito) de cabrito (ou de borrego)
as tripas do cabrito
o sangue do cabrito (cozido)
750 g de pão caseiro (duro)
250 g de toucinho fresco

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Nº de pessoas:	8
Hits:	163
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	07.Jan.2008
Autor:	admin

Confecção Faz-se um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, um ramo de salsa e a fressura cortada aos bocadinhos. Depois de tudo bem refogado rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa. A água pode-se juntar a pouco e pouco. Juntam-se ainda nesta altura as costelas de cabrito em bocados e as tripas, bem lavadas e cortadas aos bocadinhos. Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã. Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue do cabrito, esfarelado. Entretanto, corta-se o pão às fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de meia cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel. Abafa-se um pouco, e na altura de servir contorna-se a superfície do sarapatel com fatias de toucinho frito. Também se pode acompanhar com rodelas de laranja.