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Coelho com Açafrão e Amêndoas
Pontuação

Ingredientes

1 coelho com cerca de 1,5 kg partido aos bocados
1 cebola grande + 3 dentes de alho
20 amêndoas descascadas
1 fatia de pão de forma
2 dl de vinho branco
5 dl de água ou caldo de carne
2 folhas de louro
2 ovos cozidos
2 dl de azeite + ou -
sal e pimenta moída branca na altura q.b.
uma pitada de canela em pó
uma pitada de cominhos moídos
fios de açafrão

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	137
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	07.Jan.2008
Autor:	admin

Confecção Aqueça o azeite e frite o pão, as amêndoas e os alhos descascados. Retire e reserve. Aloure o coelho, já temperado de sal e pimenta, nesse azeite. Retire e junte a cebola, descascada e picada, até que fique transparente. Coloque novamente o coelho, regue com o vinho e cubra com o caldo ou água. Junte o louro, 1 pitada de canela em pó, outra de cominhos e sal. Tape e deixe cozer em lume brando durante 45 a 50 minutos. Num almofariz esmague o açafrão, o pão frito, os alhos e as amêndoas. Acrescente as gemas cozidas e dilua com um pouco de caldo da cozedura. Deite no tacho os ingredientes esmagados e rectifique o tempero. Polvilhe com as claras picadas e sirva de imediato.