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Feijoada

Ingredientes

1 litro de feijão branco grande
3 cebolas
1 colher de sopa de azeite
3 cenouras
1 orelheira de porco fumada
300 g de pernil fumado
1 pé de porco fumado + 1 salpicão
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 folha de louro + 2 dentes de alho esmagados
1 ou 2 tomates
1 farinheira + 1 chouriço de sangue + 1 chouriça de carne
sal + pimenta + piripiri

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	348
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	04.Jan.2008
Autor:	admin

Confecção Para o arroz: 500 a 600 g de arroz, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de sopa de margarina, sal. Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se. De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põem-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam. Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão. A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos. Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meias cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente. À parte faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas. Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada. Preparação do arroz: Alouram-se os dentes de alho nas gorduras. Quando o alho estiver escurinho retira-se. Adiciona-se o arroz à gordura e deixa-se fritar. Rega-se com água quente (duas vezes o volume do arroz), reduz-se o calor, tempera-se com sal e deixa-se cozer. Enfeita-se a superfície do arroz com rodelas alternadas de chouriço e de chouriça que foram reservados para o efeito.

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