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Língua à Vila Formosa
Pontuação

Ingredientes

1 língua de vitela
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas grandes
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2,5 dl de vinho branco
2 gemas de ovos

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	113
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	30.Dez.2007
Autor:	admin

Confecção Retire as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue. Ponha a língua de molho em água fria e esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca. Introduza em água a ferver e deixe cozer 20 minutos. Retire a pele e apare a língua. Cozinhe segundo a receita. Tempere com sal e pimenta e deixe assim durante 24 horas. No dia seguinte, coloque a língua num tacho com a manteiga, o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o alho, o louro e a salsa. Tape o tacho e leve ao lume para refogar. Adicione o vinho branco e deixe cozer. Se for necessário, adicione um pouco de água a ferver, de vez em quando. Quando a língua estiver macia (cerca de 45 minutos), retire-a do tacho e corte-a em fatias. Passe o molho por um passador, junte as gemas e leve ao lume para engrossar. Disponha no prato de serviço e cubra com o molho. Acompanhe com puré de batata ou couve-flor cozida.

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