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Perdiz à Avozinha
Pontuação

Ingredientes

2 perdizes
sal
pimenta
1 pãozinho
4 colheres de sopa de manteiga
60 g de pasta de fígado
200 g de cogumelos
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 colher de sopa de aguardente
salsa
6 dentes de alho

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	111
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	07.Jan.2008
Autor:	admin

Confecção Depois de preparadas, tempere as perdizes com sal e pimenta. Esfarele o miolo de pão e frite-o numa colher de manteiga. Retire do lume e junte os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade da porção dos cogumelos picados, 1 colher de vinho da Madeira, a aguardente, salsa picada e tempere com sal e pimenta. Recheie as perdizes com este preparado, coza a abertura e ate-as. Descasque os dentes de alho, escalde-os com água a ferver temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga. Barre as perdizes com esta pasta e leve-as a assar no forno. Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com o resto do vinho da Madeira, a que juntou os restantes cogumelos picados. Deixe acabar de assar sem secar. Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas e enfeite o prato com agriões e rabanetes.

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