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Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança
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Ingredientes

» Para o recheio:
500 g de açúcar
250 g de toucinho gordo (limpo)
250 g de amêndoas
12 gemas
1 pau de canela
canela em pó
1 gema
açúcar
» Para a massa:
200 g de farinha
1 gema
50 g de manteiga

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	174
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	08.Fev.2008
Autor:	Leonor Gonçalves

Confecção Limpa-se o toucinho de sal e pisa-se num almofariz ou passa-se pela máquina. Pela-se a amêndoa e pisa-se muito bem (ou rala-se finamente). Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta baixo. Junta-se-lhe o toucinho pisado e leva-se ao lume para o derreter. Em seguida retira-se do calor e passa-se por uma peneira. Junta-se então a amêndoa pisada, as gemas previamente batidas e o pau de canela. Leva-se este preparado novamente ao lume, que deve ser brando, para engrossar. Deita-se numa tigela para arrefecer e polvilha-se com um pouco de canela em pó. Entretanto, prepara-se a massa: amassa-se a farinha com a gema e um pouco de água morna temperada com sal. Com o rolo estende-se uma tira de massa, espalha-se a manteiga sobre duas partes desta tira e dobra-se em três como se faz a massa folhada. A parte que não tem manteiga dobra-se sobre uma das partes que está barrada. Volta a estender-se a massa e a dobrar-se do mesmo modo, operação que se repete ficando assim a massa com três voltas. A massa é por fim estendida muito finamente e forram-se com ela forminhas baixas e caneladas (do tipo das queijadas alentejanas). Enchem-se com a «espécie» de toucinho e cobrem-se com uma camada muito fina de massa. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer. Depois de cozidas, desenformam-se os pastéis e polvilham-se com açúcar pilé.