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Trouxas de Ovos
Pontuação

Ingredientes

30 gemas
1 kg de açúcar
0,5 dl de água

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	181
Pontuação:	3,00 (1 Votos)
Adicionada em:	08.Fev.2008
Autor:	Leonor Gonçalves

Confecção Coam-se as gemas por um passador de rede fina, cortando-as com uma faca, para escorrerem melhor. Leve ao lume un tacho, com o açúcar e a água, até atingir o ponto fraco (28º/30º no pesa-xaropes). Retire o tacho do calor. Coloque, sobre lume forte, uma frigideira com cerca de 1 dl de calda e deite uma pequena porção de gemas (cerca de 0,5 dl) e deixe cozer rapidamente (cerca de minutos de meio). Incline a frigideira sobre uma peneira, para que a trouxa escorregue e também escorra. Sempre que necessário, borrife a calda com água fria, para manter o ponto. Repita a peração, até que termine as gemas. Pode acertar o feitio da trouxa com uma faca, fazendo um quadrado, metendo as aparas por cima e enrolando-a. Ou enrolando-a sobre si própria, sem apertar o que lhe dará um aspecto menos arrumadinho, mas muito mole e apetitoso. Podem servir-se ou não regadas com a calda. Antes de enroladas, as trouxas são simplesmente as capas de ovos, utilizadas na doçaria conventual.