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Queijo de Amêndoa
Pontuação

Ingredientes

» Para o massapão:
400 grs. de miolo de amêndoa sem pele
400 grs. de açúcar em pó
8 claras de ovos
» Para os ovos moles:
250 grs. de açúcar
12 gemas de ovos
2,5 dl de água
1 pau de canela

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	165
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	23.Jan.2008
Autor:	Leonor Gonçalves

Confecção Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar. Junte-lhe o açúcar em pó e as claras. Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável. Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela. Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (34ºbaumé - quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda). Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador. Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar. Do massapão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo. Com o restante faça uma bola. Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de açúcar. Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola. Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura. Recheie o queijo com ovos moles. Com o massapão que pôs de parte, faça a tampa. Com o auxílio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de massapão até que o recheio esteja completamente tapado. Alise toda a superfície com a mesma faca.