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Rabanadas Fidalgas
Pontuação

Ingredientes

1 cacete de véspera
1 kg de açúcar
1 pau de canela
12 gemas de ovos
1 cálice de vinho do Porto
canela em pó

Dificuldade:	Baixa
Vegetariana:	Não
Hits:	110
Pontuação:	Nº de votos
Adicionada em:	18.Jan.2008
Autor:	Leonor Gonçalves

Confecção Corta-se o cacete em fatias com um dedo de espessura. Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 250 g de açúcar e o pau de canela e deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se asa rabanadas por esta água ainda morna. Colocam-se em recipientes de loiça ou vidro, sem se sobreporem. Leva-se o restante açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco. Depois de arrefecer um pouco, juntam-se-lhe as gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador. Leva-se o preparado a lume brando, mexendo em movimentos de vai e vem, até termos um doce de ovos pouco espesso. Aromatiza-se com o vinho do Porto. Sempre sobre lume brando e com a ajuda de duas escumadeiras, passam-se as rabanadas pelo o doce de modo a ficarem cobertas. Dispõem-se em taças de vidro, regam-se com o doce que tenha sobrado e polvilham-se (ou não) as rabanadas com a canela.

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